إعداد الأطعمة وطهيها يؤثر على قيمتها الغذائية :-
*************************************
فقد يكون سببا في فقدان بعض موادها الغذائية أو ينتج عنه ارتفاع في قيمتها الغذائية
و الطهي عملية أساسية لأنه :-
يعمل على :-
أ) تحسين طعم ومنظر ورائحة الطعام وهذا يساعد على إفراز العصارات الهضمية ويسهل هضم وامتصاص الغذاء.
ب)التخلص من الجراثيم والطفيليات التي بها خطورة على صحة الإنسان.
ج)الاحتفاظ بالأطعمة لمده أطول.
د)الوسيلة الدائمة في الطهي هي الحرارة.
و الحرارة لها طرق مختلفة أثناء الطهي ومنها :-
أولا ) الشي والخبز:- حيث يعرض الطعام للحرارة الجافة.
ثانيا )السلق:- حيث تغمر الأطعمة أثناء طهيها في الماء أو في سائل آخر في درجة الغليان.
ثالثا )الطهي بالبخار:- وفيه تعرض الأطعمة للبخار المتصاعد من الماء أثناء الغليان.
رابعا )الغلي والتحمير:- حيث تطهى الأطعمة فى المادة الدهنية المرتفعة الحرارة.
خامسا ) التسبيك:- وفيه تطهى الأطعمة في وعاء محكم الغلق أو الغطاء على نار هادئة وباستعمال كميه قليله من السائل.
الإثنين نوفمبر 26, 2007 6:58 am